★3.3 瑞穂市「麺家うえの」 〜煮干しラーメンの店〜

3回は行った事のある店です。

以前は「麻麻」というラーメン屋さんでしたが、店舗の内装も変えないで新しい店となったのが「うえの」です。

なので年季入っています。

 

駐車場も停めにくいので注意してください。

 

うえのの店主はどこかのラーメン塾で学んできた事がある人だったと思います。

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店内はカウンター6席ぐらいに、座敷でテーブルが2つです。

先客でカウンターにカップル1組です。

店内も年季が入っていて、掃除はされてるとは思うが、清潔感があるとは言えません。

毎回感じるのだが、この店は全く覇気がない。勢いもない。店主がそんな雰囲気ということもあるからだが。こんな雰囲気で美味しいラーメンがでてくるのか信頼できないくらいに。

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今まで

燻製こってりラーメン

燻製煮干しラーメン

こってりラーメンを食べましたが

1番のオススメは燻製煮干しラーメンです。燻製してあるだけあってクセが強くあるのですが、そのクセのある味が自分は好きです。

 

今日は未食の

★旨辛こってりラーメン  チャーシューと味玉トッピングです。

ここのチャーシュー好きなんですよね。

本当は燻製の旨辛を食べたかったのだが、店主に聞くと夜しか提供してないとのこと。

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カウンターからみえる調理器具も年季が入っています。30年ぐらい使っているようにみえます。厨房も清潔感はないかな。

 

店主は調理中も丁寧に作っているのがわかります。忙しく動く訳ではなく、1杯1杯を確実に作っています。

 

チャーシューも鍋で温めてくれてます。

 

着丼!!!!

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チャーシューとネギがインパクトあります。

チャーシュー5枚あるように見えますが、2枚は崩れてしまった物です。なので大きいロールチャーシューが3枚です。

 

まずはスープです!!!

びっくりしたのが、酸味を強く感じるΣ(゚Д゚)もっと煮干しを強く感じるのかと思っていたが、想像していたスープとは全然ちがう。辛みも強くは感じず、正に旨辛程度の辛さです。色々と味がグチャグチャしていて、そんなに美味しいとは思えなかった・・・・

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ただ、麺にスープを絡ませて食べると、この酸味が心地よく感じて、煮干しや辛みや旨みのバランスもすごく良くなります。とても不思議です。

濃度も高いのでスープが麺によく絡むのですが美味しいです。これも店主の計算なのだろうか。

もう少し太くてもいいんじゃないだろうか。

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チャーシューは厚めで美味しいです。1枚でも十分です。

3枚も食べると多少飽きますよ。

チャーシューの持ち帰りも販売しているみたいです。

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味玉がすごく美味しかった。

箸でつまむと、中から黄身がいい感じにでてきて、美味しくない訳がないです。

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メンマは味濃いめで、このスープとは相性は悪いように感じます。

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ネギも好きなネギで多く載っていたので食べ応え十分で美味しかったです。

 

食べ進めていくと辛さも多少は感じてきますが、旨みと酸味が強く感じます。

煮干しガツン系ではなく控えめ系です。

自分としては、なかなか好きな味ですが、燻製煮干しの方がクセがあって好きかな。

ほかの店では食べれるようなラーメンではなく、独自性が強いです。ただ、嫌いな人はすごく嫌いなラーメンだと思えますので、友達にはオススメしづらいですね。

 

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